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同样都是铁锅,为什么饭店厨师使用的铁锅,就不会粘锅?

来源:懒猫seo博客  作者:懒猫  发布时间:2020-08-13 14:48:25  阅读:  分类:seo教程

导读:生活的本质就是柴米油盐酱醋茶,每天在家里生火做饭将会伴随我们的一生,再简单的食材也会因为用心烹饪变得十分美味。中国人喜欢吃,家里吃腻了又会到外面饭店尝鲜,现在很多...

生活的本质就是柴米油盐酱醋茶,每天在家里生火做饭将会伴随我们的一生,再简单的食材也会因为用心烹饪变得十分美味。中国人喜欢吃,家里吃腻了又会到外面饭店尝鲜,现在很多餐馆为了让食客们非常放心,就会把厨房做成开放式的,我们可以清楚的看到厨师们做饭的全过程。最让人觉得十分好奇的是,同样用的是铁锅,为什么饭店厨师使用的铁锅,就不会粘锅?

当我们买了新锅之后,第一步就是要将它洗干净,要是上面有铁锈的话,直接用钢丝球搓掉就完事了,讲究一点的还会用肥肉开一下锅。而在饭店里面厨师对于开锅这件事非常的重视,因为一口好用的锅对于做饭的口感也有很大的影响,所以厨师们开锅的程序就有些复杂了。他们要先去锈,再烤膜,最后还要镀一层膜,这样开出来的锅才不会粘锅。

另外,在饭店里面,厨师们在做菜的时候,非常清楚什么菜应该用什么样的油温,而且专业的厨师知道在炒菜之前加啥调料,可以防止粘锅,就比如说在煎鱼的时候,鱼很容易粘在油锅之中,就可以在鱼下锅之前放点盐在里面。另外热油也必须要达到一定的温度,有的菜必须是热油下锅,有的是冷油下锅,这些都有讲究。可是当我们在家里做菜的时候,都没有很注意油温的问题,尤其是厨房小白,巴不得冷油下锅,避免会有油溅出来,这样不粘锅才奇怪了。

其次厨师们的锅非常多,炒菜的、烧汤的、煎炸的、熬煮的分工清楚,一锅一用比家里的“万能锅”要好得多,而且厨师们还会对炒锅进行“保养”,因此他们的锅总是越用越好用。

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