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从《孤独的美食家》看日本料理“寿司”

来源:懒猫seo博客  作者:懒猫  发布时间:2020-08-13 14:53:39  阅读:  分类:seo教程

导读:《孤独的美食家》是由久住昌之原作、谷口治郎画作的日本美食漫画,这部漫画作品不像其他的美食漫画那样,有着热血澎湃的剧情和激烈的矛盾冲突。而是以主人公个体杂货商人井之...

《孤独的美食家》是由久住昌之原作、谷口治郎画作的日本美食漫画,这部漫画作品不像其他的美食漫画那样,有着热血澎湃的剧情和激烈的矛盾冲突。而是以主人公个体杂货商人井之头五郎的视角,在繁忙的工作之余,穿梭于日本的大街小巷寻找美食来满足心灵的藉慰。

《孤独的美食家》漫画封面

而如今作者谷口治郎已经病故,《孤独的美食家》也就成为了绝唱。

在《孤独的美食家》第二话,井之头五郎在东京都武藏野吉祥寺一家叫做天国寿司的寿司店吃了回转寿司。

寿司可能是在中国知名度最高的日本料理了,现在中国除了日本料理饭店,在一些大的超市或者一些街道的门市随处可见卖寿司的摊贩。一些家长也经常会购买一些食材在家里为孩子制作寿司。

寿司这种日本的传统美食,最早是源于中国,在在汉朝时期传入朝鲜和日本。在日本有经历了一千多年的发展,在江户时代形成了现在寿司的样式。

寿司源于中国

在中国古代"鮨"是一种鱼的做法,是指用大米和食盐腌制的鱼。"鲊"同样是一种鱼的处理方式,是用红曲米和食盐进行腌制。这两种鱼的做法,在日本的弥生时代,先后传入了朝鲜和日本。

日本的弥生时代原本就是日本本土的绳文时代结合中国古代文化而形成的,日本本岛四面环水,且有数千个列岛,鱼是日本重要的食物,为了便于储存,古代日本人通常会将鱼处理干净后抹上盐,用重物压实,通过自然发酵,这种发酵方法费时费力,在中国的"鮨"和"鲊"传到日本之后,由于方便快捷迅速取代了日本原本处理、发酵鱼的方式。

在奈良时代人们通常将鱼等海产的肉与用醋腌过的米饭,握成饭团用作干粮,这就是现代寿司的雏形。

到了镰仓时代这种饭团已经广泛流行,成为常见的料理。

在江户时代,江户城中一个叫华屋与兵卫,简化并固定了寿司的做法,并命名为"与兵卫寿司",现代的握寿司正式的发展成型了。

直到现在日本还有很多寿司店铺用"鮨"和"鲊"作为店名。

以“鮨”为名的日本寿司店

寿司的分类

由于制作工艺不同寿司可以分为散寿司、箱寿司、卷寿司和握寿司等几大类。

散寿司

散寿司更像是原始的"鮨",散寿司就是将米饭中倒入料酒、醋等调味料,再铺上蔬菜、海产等配菜,更像是我们通常说的海鲜盖饭。

散寿司

箱寿司

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