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被美国评为十大最恶心食物之首

来源:懒猫seo博客  作者:懒猫  发布时间:2020-08-13 14:53:57  阅读:  分类:seo教程

导读:被美国评为十大最恶心食物之首 中国网友:一点品味都没有 近来美国有线电视新闻网(CNN)举行了一场网民投票活动,评选全球十大最恶心的食物,我国的皮蛋一举拿下榜首,成为全球公...

被美国评为十大最恶心食物之首 中国网友:一点品味都没有

近来美国有线电视新闻网(CNN)举行了一场网民投票活动,评选全球十大最恶心的食物,我国的皮蛋一举拿下榜首,成为全球公认最恶心的食物,被称为"恶魔煮的蛋"。

饮食文化有差异是很正常的,毕竟各国风土人情不一样,但我们还是想说,这些吃炸鸡汉堡,重奶重糖果的洋人真不会吃,炎炎夏日,来一道凉拌皮蛋,简直不要太酸爽。

那么皮蛋为什么会被很多人觉得恶心?主要在于它的味道,很多人觉得皮蛋一股子腐败味,闻起来就像坏掉的样子。

那是因为在皮蛋的制作过程中蛋白质分解后产生了硫化氢和氨,氨就是我们常说的屁的主要成分闻起来一股子厕所的味道,风味化学讲究根据剂量谈味道,微量的硫化氢和氨给皮蛋带来了独特的味道。

皮蛋又叫松花蛋,因皮蛋表面会有松花状晶体而得名,是中国古代传统的名小吃,至今已有400多年历史。

相传在明朝,江苏的吴江县,有人开了一家茶馆,因为味道鲜美时常门庭若市,因为生意太好,老板经常忙不过来。有一天他在招呼客人的时候,错将泡过的茶叶倒在炉灰里。正巧,店里养了一只爱在炉灰里下蛋的鸭子,因为炉灰会盖住鸭蛋,店主拾蛋时难免有遗漏。过了几天后,店主倒炉灰的时候发现里面有茶叶渣还有几个鸭蛋,他好奇敲开一看,里面黝黑滑亮,还有一股刺鼻的味道,他狠下心吃了一口,嫩滑味藓,就此发明了皮蛋。

如今皮蛋早已进入每家每户,成为许多饭店凉拌菜的首选,将松花蛋切成块用姜汁拌一拌,或者加入白豆腐互拌,一道美味的开胃菜就完成了,简单便利,还美味可口。

很多人都吃过皮蛋,见过皮蛋,他们都说皮蛋是黑色的。其实皮蛋不止有黑色的,还有一种黄色的。

这种颜色差异是跟加工时间息息相关的,皮蛋的变性过程有四大阶段。化清、凝固、变色、成熟。皮蛋的制作原理是蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。

根据时间不同,凝胶程度不同。一般5天左右,粘稠的蛋清变得和水一样,20左右,蛋白质变成胶状物质,30天后,蛋白就会变成黄色,再放几天,蛋白就会从黄色变成褐色,蛋黄变成墨绿色。

市场上的皮蛋基本都是褐色,充分凝胶过的,黄色和褐色皮蛋本质上没多大区别,味道有些许不同,因人而异,有的人就偏爱黄色皮蛋。

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