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鱼香肉丝怎么做(厨师长教你做正宗鱼香肉丝)

来源:懒猫seo博客  作者:懒猫  发布时间:2020-08-13 14:57:38  阅读:  分类:seo教程

导读:今天为大家分享一道经典菜肴鱼香肉丝的家常做法,鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民...

今天为大家分享一道经典菜肴“鱼香肉丝”的家常做法,鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。下面就为大家详细的分享一下,这道经典佳肴的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鱼香肉丝】

1.首先看一下我们所用到的食材,蒜苔青红椒胡萝卜木耳,还有葱姜蒜,最重要的还有瘦肉一块。

2.蒜苔切成段,青椒红椒切成丝,胡萝卜切成丝,木耳除去根部切成丝,葱姜蒜切成末,猪瘦肉垂直于纹理切成丝,这样切出来的肉丝吃的时候比较嫩。

3.切好的猪肉,加入一勺盐,半个鸡蛋清用手抓匀,然后再加入适量的淀粉,使劲搅拌,最后再加入一勺植物油,搅拌匀后,静置五分钟。

4.锅里倒入植物油,油烧五成热的时候,放入肉丝滑一下,如果有粘连,用就勺子打散,然后倒入胡萝卜,蒜苔等配菜,木耳遇到热油可能会炸,小心一点,配菜在油锅里,炸10秒钟就可以捞出,然后和肉丝一块儿倒出。

5.锅底留油,倒入葱姜蒜爆香,然后倒入郫县豆瓣酱,大家都知道鱼香肉丝没有鱼,他的那个香味是用醋和白糖激发出来的,现在我们倒入一大勺陈醋,汤汁不够的话,可以再加一点清水。

然后加入一小勺食盐一小勺鸡粉,两大勺白糖,搅拌汤汁,使之化开。

然后再倒入肉丝和配菜,快速的翻炒,再勾入水淀粉,开大火收汤汁,最后再加入一点明油,使菜品更加鲜亮。

好了,这道简单又下饭的鱼香肉丝就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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