当前位置:合肥网站优化 > seo教程 >

酸菜鱼怎么做(20年大厨教你酸菜鱼正宗做法)

来源:懒猫seo博客  作者:懒猫  发布时间:2020-08-13 14:57:48  阅读:  分类:seo教程

导读:酸菜鱼属于川菜体系,以新鲜草鱼为主料,配以酸菜煮制而成,虽然是川菜,却在全国各地广为流传,汤鲜味美,微辣不腻,鱼片嫩滑酸爽,在全国各地餐馆里都占据了一席之地。 今天...

酸菜鱼属于川菜体系,以新鲜草鱼为主料,配以酸菜煮制而成,虽然是川菜,却在全国各地广为流传,汤鲜味美,微辣不腻,鱼片嫩滑酸爽,在全国各地餐馆里都占据了一席之地。

今天就给大家分享这道酸菜鱼的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作:

准备一条二斤左右的草鱼一条,先刮去鱼鳞,再去除内脏,去掉鱼鳃和鱼牙,鱼牙有很重的腥味,必须去除才可以食用。然后用刷子刷去鱼肚里面的黑膜,这样可以去除鱼肚里面残留的污染物。

再从鱼尾处下刀,片开鱼肉,从鱼头处切断,把鱼骨斩成段,放入盆中。用手压在鱼肉,切去鱼排,斩成段和鱼骨放在一起。

把鱼肉平铺在案板上,用斜刀间隔三毫米,切成鱼片,放入盆中。

下面我们把鱼骨和鱼肉分别清洗一下:

盆里分别加入一勺食盐,倒入清水,用手抓散,洗去鱼肉里面的血水,先把鱼骨洗净,捞出控水放入盆中。

盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,再加入少许玉米淀粉,颠盆拌匀,放在一边备用。然后把鱼片挤干水分,放入另一个盆中。

加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用手快速抓匀,使鱼肉均匀的裹上蛋清,加入蛋清,可以使鱼肉表面形成保护膜,吃起来口感更加滑嫩。然后加入一勺玉米淀粉,再次用手拌匀,加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉外皮更加酥脆。

下面我们准备一下酸菜鱼的配料:

准备酸菜一包,切成段放入盆中备用。准备小米椒几个,泡椒和泡椒原汁各适量。大葱一段切成马蹄片,生姜一块切成姜片,再抓入几个红干椒备用。

小葱几根切成葱花,放入盆中,大蒜几粒依次拍扁,切成蒜末和小葱放在一起,再抓入一小把花椒,一把红干椒备用。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

锅内烧水,倒入酸菜段,等水烧开后,即可倒出控水备用,这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质,也能使酸菜吃起来更加脆爽。

原创声明:本站所有文章皆由懒猫原创,转载请注明出处与原文地址:http://www.lanmaoseo.com/seojc/4596.html
版权:【本站部分转载文章能找到原作者的我们都会注明,若文章涉及版权请发至邮箱:1695770950@qq.com,我们以便及时处理,可支付稿费。向本站投稿或需要本站向贵司网站定期免费投稿请加QQ:1695770950】
更多信息请关注微信:18621662294
技术支持每天都在等您哦!